بهینه‌سازی متغیرها و ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی، جریانی و حسی ماست حاوی آب سیب با استفاده از روش سطح پاسخ

ابدالی، س. و معتمدزادگان، ع. (1392). اثر جایگزینی بخشی از ماده خشک با ژلاتین بر خواص کاربردی ماست قالبی بدون چربی. مجله علوم تغذیه و صنایع غذایی ایران، سال هشتم، شماره 2، صفحات 229-221.

امیری عقدایی، س.، اعلمی، م. و رضایی، ر. (1389). بررسی تأثیر هیدروکلوئید دانه اسفرزه بر ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی و حسی ماست کم چرب. نشریه پژوهش‌های علوم و صنایع غذایی ایران، جلد 6، شماره 3، صفحات 209-201.

بی نام. (1387). ویژگی‌ها و روش‌های آزمون - ماست، موسسه استاندارد و تحقیقات صنعتی ایران. استاندارد ملی شماره 695 ، چاپ چهارم.

بی‌نام. (1385). تعیین اسیدیته و pH شیر و فراورده‌های آن، موسسه استاندارد و تحقیقات صنعتی ایران، استاندارد ملی شماره 2852 ، چاپ اول.

بی‌نام. (1378). اصول کل ارزیابی حسی شیر و فرآورده‏های آن با روش نمره‏دهی، موسسه استاندارد و تحقیقات صنعتی ایران، استاندارد ملی شماره 4691، چاپ

اول.

شفقی اصل، ک.، مالوفی، ن. و پناهی، ع. ر. (1387). بررسی آنزیم پکتیناز در بهبود خواص آب میوه سیب. هجدهمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی.

شهیدی، ف.، خلیلیان، ص.، محبی، م. و فتحی، م. (1390). فرمولاسیون پاستیل سیب و ارزیابی فرمول‌های مختلف بر اساس ویژگی‌های حسی و فعالیت آب. نشریه پژوهشهای علوم و صنایع غذایی ایران، جلد 7، شماره 2، صفحات 136-129.

صادقی‌زاده یزدی، ج.، مظاهری تهرانی، م.، حبیبی نجفی، م. ب.، احرام پوش، م. ح. و فلاح زاده، ح. (1391). بررسی اثر استابیلایزر و طعم دهنده ها بر روی ویژگی های حسی ماست سویا. فصلنامة علمی پژوهشی دانشکده بهداشت یزد، سال 11، شماره 4 ، صفحات 50-42.

فلاحی، الف.، حسنی مقدم، الف. و روستا، س. (1391). خصوصیات فیزیکی و ارزش تغذیهای ارقام زرد و قرمز سیب لبنانی (Borkh Malus, domestica) تولیدی لرستان. فصلنامه علمی- پژوهشی دانشگاه علوم پزشکی لرستان، ویژه نامه گیاهان دارویی، دوره 14، شماره 2، صفحات 22-15.

قادری، ن. (1393). ارزیابی اثرات فراصوت بر افزایش عمر ماندگاری ماست. پایان نامه کارشناسی ارشد مهندسی شیمی-گرایش صنایع غذایی. دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات قزوین.

گچ پزیان، ع.، حصاری، ج.، پیغمبردوست، ه.، نعمتی، م.، علیجانی، ص. و احمدی اقدم، ع. (1392). تولید ماست غنی سازی شده با پودر گردو. نشریه پژوهش‌های علوم و صنایع غذایی ایران، جلد 9 شماره 4، صفحات 373-366.

معتمد زادگان، ع.، شهیدی، الف.، حسینی پرور، ه. و ابدالی، س. (1392). بررسی اثر نوع ژلاتین بر ویژگی های کاربردی ماست قالبی فاقد چربی. فصلنامه علوم و صنایع غذایی، دوره 12، شماره 47، صفحات 230-221.

نواب پور، ث.، کمال زاده، ع. و چمنی، ح. (1392). پاسخ به سیصد و سی و سه سوال شیری. انتشارات لمپا، صفحات 65-59.

واحدی، ن.، مظاهری تهرانی، م. و شهیدی، ف. (1387). بهینه سازی فرمولاسیون ماست میوه ای و بررسی کیفیت آن در طی زمان نگهداری. مجله علوم کشاورزی و منابع طبیعی، جلد 15، شماره 6، صفحات 189-176.

Adubofuor, J., Dzigbordi, B. & Wireku-Manu, F. D. (2014). Comparative studies on the qualities of seven brands of vanilla-flavoured stirred yoghurts produced within the Kumasi Metropolis of Ghana. International Food Research Journal, 21(3), 1243-1248.

Amirdivani, Sh. & Salihin Hj Baba, A. (2013). Rheological Properties and Sensory Characteristics of Green Tea Yogurt during Storage. Life Science Journal, 10, 378-390.

Boycheva, S., Dimitrov, T., Naydenova, N. & Mihaylova, G. (2011). Quality characteristics of yogurt from goat’s milk, supplemented with fruit juice. Czech Journal Food Science, 29, 24–30.

Diamante, L. M., Li, S., Xu, Q. & Busch, J. (2013). Effects of Apple Juice Concentrate, Blackcurrant Concentrate and Pectin Levels on Selected Qualities of Apple-Blackcurrant Fruit Leather. Journal foods, 2, 430-443.

Duda-Chodak, A., Tarko, T. & Tuszyński, T. (2011). Antioxidant activity of apples – an impact of maturity stage and fruit part. Acta Scientiarum Polonorum Technologia Alimentaria, 10(4), 443-454.

Everett, D. E. & McLeod, R. E. (2005). Interactions of polysaccharides stabilizers with casein aggregates in stirred skim-milk yoghurt. International Dairy Journal, 15, 1175-1183.

Hassanein, A. M., Yousef, T. A. E. & El-Shazly, A. M. H. (2014). Effect of Concentrated Pomegranate on Probiotic Yoghurt. World Applied Sciences Journal, 30(5), 567-574.

Lachman, J., Sulc, M., Sus, J. & Pavlíkova, O. (2006). Polyphenol content and antiradical activity in different apple varieties. Horticultural Science (Prague), 33(3), 95–102.

Lucey, J. A. & Singel, H. (1998). Formation and physical properties of acid milk gels. A Review. Food Research International. 7, 529-582.

Mahdian, E. & Mazaheri Tehrani, M. (2007). Evaluation the Effect of Milk Total Solids on the Relationship Between Growth and Activity of Starter Cultures and Quality of Concentrated Yoghurt. American – Eurasian of

Agricltural and Environmental Sciences, 2(5), 587-592.

Najgebauer-Lejko, D., Grega, T. & Tabaszewska, M. (2014). Yoghurts with Addition of Selected Vegetables: Acidity, Antioxidant Properties and Sensory Quality. Acta Scientiarum Polonorum Technologia Alimentaria, 13(1), 35-42.

Nur Hossain, M. D., Fakruddin, M. D. & Nurul Islam, M. D. (2012a). Quality Comparison and Acceptability of Yoghurt with Different Fruit Juices. Food Processing 8 Technology, 3(8), 1–5.

Nur Hossain, M. D., Fakruddin, M. D. & Nurul Islam, M. D. (2012b). Development of Fruit Dahi (Yoghurt) Fortified with Strawberry, Orange and Grapes Juice. American Journal of Food Technology, 7, 562-570.

Nuzhat, H., Kashif, H. & Ijaz, A. (2003). Preparation and evaluation of apple stirred yogurt. Pakistan Journal of Food Sciences, 13(3-4), 5-9.

Rahman, S. M. R., Rashid, M. H., Islam, M. N., Hassan, M. N. & Hasan, S. (2001). Ulitization of jack fruit juice in the manufacture of yogurt. Online Journal of Biological Sciences, 1(9), 880-882.

Salwa, A., Aly Galal, E. A. & Neimat, A. (2004). Carrot Yoghurt: Sensory, Chemical, Microbiological Properties and Consumer Acceptance. Pakistan Journal of Nutrition, 3 (6), 322-330.

Sengupta, S., Chakraborty, A. & Bhowal, J. (2014). Production and Evaluation of Yogurt with Watermelon (Citrullus Lanatus) Juice. Journal of International Academic Research for Multidisciplinary, 5, 2320-5083.

Trigueros, L., Perez-Alvarez, J. A., Viuda-Martos, M. & Sendra, E. (2011). Production of low-fat yogurt with quince (Cydonia oblonga Mill.) scalding water. LWT - Food Science and Technology, 44, 1388-1395.

Warakaulle, S. T. S. K., Weerathilake, W. A. D. V. & Abeynayake, N. R. (2014). Production and Evaluation of Set type Yogurt Incorporated with Water melon (Citrallus lanatus). International Journal of Scientific and Research Publications, 10, 2250-3153.

Yousef, M., Nateghi, L. & Azadi, E. (2013). Effect of different concentration of fruit additives on some physicochemical properties