تاثیر پوشش دهی با آرد گندم و نمک بر جذب روغن و خواص حسی گوشت مرغ سرخ شده

اجاق، س.م.، رحمانی فرح، ک.، ایزدی، س. و شعبان

پور، ب. (1395). تاثیر پوشش‌های هیدروکلوئیدی بر میزان کاهش جذب روغن و خواص کیفی میگوی سرخ شده، مجله‌ی علوم و صنایع غذایی، دوره 13، شماره 61، 194-185.

زمانی قلعه شاهی، ع.، فرهوش، ر. و رضوی، م. ع. (1394). ارزیابی اثر صمغ دانه ریحان بر میزان جذب روغن و خواص فیزیکی خلال‌های سیب‌زمینی طی سرخ‌کردن عمیق، پژوهش های علوم و صنایع غذایی ایران، سال 11، شماره 4، 318-309.

شکرفروش، ش.، کیایی، م. م.، کریم، گ.، رضوی روحانی، س. م.، رکنی، ن. و عباس والی، م. (1392). بررسی مطالعات انجام شده در زمینه‌ی آلودگی مواد غذایی با منشا دامی به باکتریهای بیماریزا در ایران، بخش چهارم، مرغ و تخم مرغ، بهداشت مواد غذایی، دوره‌ی 3، شماره‌ 1، صفحات 64-45.

عابد پور، ل. و دهقان نیا، ج. (1395). بررسی میزان جذب روغن طی فرآیند سرخ کردن عمیق قطعات سیب زمینی پیش تیمارشده با فراصوت و آبگیری اسمزی، مجله‌ی علوم و صنایع غذایی، دوره 13، شماره 50، 94-79.

Akdeniz, N., Sahin, S. & Sumnu, G. (2005). Effects of different batter formulations on the quality of deep-fat-fried carrot slices. European Food Research and Technology, 221 (1), 99-105.

Albert, S. & Mittal, G. S. (2002). Comparative evaluation of edible coatings to reduce fat uptake ina deep-fried cereal product. Food Research International, 35, 445-458.

Balasubramaniam, V., Chinnan, M., Mallikarjunan, P. & Phillips, R. (1997). The effect of edible film on oil uptake and moisture retention of a deep‐fat fried poultry product. Journal of Food Process Engineering, 20, 17-29.

Dasilva, P. F. & Moreira, R. G. (2008). Vacuum frying of high-quality fruit and vegetable-based snacks. LWT-Food Science and Technology, 41, 1758-1767.

Dana, D. & Saguy, I. S. (2006). Mechanism of oil uptake during deep-fat frying and the surfactant effect-theory and myth. Advances in Colloid and Interface Science, 128, 267-272.

Daraei Garmakhany, A. D., Mirzaei, H., Maghsoudlou, Y., Kashaninejad, M. & Jafari, S. (2010). Influence of partial drying on oil uptake & quality attributes of french fries. Journal of Agricultural Science and Technology, 4 (1), 42-46.

Daraei Garmakhany, A., Aghajani, N. & Kashiri, M. (2011). Use of hydrocolloids as edible covers to produce low fat french fries. Latin American Applied Research, 41, 211-216.

Daraei Garmakhany, A. D., Mirzaei, H., Maghsudlo, Y., Kashaninejad, M. & Jafari, S. (2014). Production of low fat french-fries with single and multi-layer hydrocolloid coatings. Journal of Food Science and Technology, 51, 1334-1341

Fiszman, S. & Salvador, A. (2003). Recent developments in coating batters. Trends in Food Science & Technology, 14, 399-407.

Gamble, M. Rice, P. & Selman, J. (1987). Relationship between oil uptake and moisture loss during frying of potato slices from c.v. record u.k. tubers. International Journal of Food Science & Technology, 22, 233-241.

Garcia, M. A., Ferrero, C., Bertola, N., Martino, M., & Zaritzky, N. (2002). Edible coatings from cellulose derivatives to reduce oil uptake in fried products. Innovative Food Science and Emerging Technologies, 3, 391 –397.

Gennadios, A., Hanna, M. A. & Kurth, L. B. (1997). Application of edible coatings on meats, poultry and seafoods: a review. LWT-Food Science and Technology, 30, 337-350.

Krochta, J. M. & Mulder-Johnston, C. D. (1997). Edible and biodegradable polymer films: Challenges and Opportunities. Food Technology, 51 (2). 61-74.

Mellema, M. (2003). Mechanism and reduction of fat uptake in deep-fat fried foods. Trends in Food Science and Technology, 14, 364-373.

Moyano, P. C., Rı́oseco, V. K. & González, P. A. (2002). Kinetics of crust color changes during deep-fat frying of impregnated french fries. Journal of Food Engineering, 54, 249-255.

Patil, S. J., Singhal, R. S. & Kulkarni, P. R. (2001). Screening of different hydrocolloids for improving the quality of fried Papad. European Journal of Lipid Science and Technology, 103, 722-728.

Pinthus, E. J., Weinberg, P. & Saguy, I. S. (1993). Criterion for oil uptake during deep‐fat frying. Journal of Food Science, 58, 204-205.