دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات

 آمار

تعداد نشریات50
تعداد شماره‌ها2,212
تعداد مقالات20,305
تعداد مشاهده مقاله24,217,128
تعداد دریافت فایل اصل مقاله22,099,356
حسینی شکرابی, سید پژمان, حسینی, سید ابراهیم, سلطانی, مهدی, کمالی, ابولقاسم, ولی نسب, تورج. (1393). تغییرات خصوصیات فیزیکی و ریزساختاری سوریمی ماهی شوریده دهان سیاه (Atrobucca nibe) طی نگهداری در شرایط انجماد (18- درجه سانتی‌گراد). , 5(4), 1-12.
سید پژمان حسینی شکرابی; سید ابراهیم حسینی; مهدی سلطانی; ابولقاسم کمالی; تورج ولی نسب. "تغییرات خصوصیات فیزیکی و ریزساختاری سوریمی ماهی شوریده دهان سیاه (Atrobucca nibe) طی نگهداری در شرایط انجماد (18- درجه سانتی‌گراد)". , 5, 4, 1393, 1-12.
حسینی شکرابی, سید پژمان, حسینی, سید ابراهیم, سلطانی, مهدی, کمالی, ابولقاسم, ولی نسب, تورج. (1393). 'تغییرات خصوصیات فیزیکی و ریزساختاری سوریمی ماهی شوریده دهان سیاه (Atrobucca nibe) طی نگهداری در شرایط انجماد (18- درجه سانتی‌گراد)', , 5(4), pp. 1-12.
حسینی شکرابی, سید پژمان, حسینی, سید ابراهیم, سلطانی, مهدی, کمالی, ابولقاسم, ولی نسب, تورج. تغییرات خصوصیات فیزیکی و ریزساختاری سوریمی ماهی شوریده دهان سیاه (Atrobucca nibe) طی نگهداری در شرایط انجماد (18- درجه سانتی‌گراد). , 1393; 5(4): 1-12.

تغییرات خصوصیات فیزیکی و ریزساختاری سوریمی ماهی شوریده دهان سیاه (Atrobucca nibe) طی نگهداری در شرایط انجماد (18- درجه سانتی‌گراد)

تحقیقات منابع طبیعی تجدید شونده
مقاله 1، دوره 5، شماره 4 - شماره پیاپی 18، اسفند 1393، صفحه 1-12  XML اصل مقاله (999.34 K)
نوع مقاله: مقاله پژوهشی
نویسندگان
سید پژمان حسینی شکرابی email 1؛ سید ابراهیم حسینی2؛ مهدی سلطانی3؛ ابولقاسم کمالی1؛ تورج ولی نسب4
1گروه شیلات، دانشکده کشاورزی و منابع طبیعی، واحد علوم و تحقیقات تهران، دانشگاه آزاد اسلامی، تهران، ایران
2گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی و منابع طبیعی، واحد علوم و تحقیقات تهران، دانشگاه آزاد اسلامی، تهران، ایران
3گروه بهداشت و بیماری‌های آبزیان دانشکده دامپزشکی، دانشگاه تهران، تهران، ایران
4موسسه تحقیقات علوم شیلاتی کشور، تهران، ایران
چکیده
ماهی شوریده دهان سیاه (Atrobucca nibe) به عنوان یک ذخیره جدید و ارزشمند در آب‌های عمیق دریای عمان تلقی می‌گردد. در این مطالعه از اندازه‌های غیربازاری این ماهی به صورت دستی سوریمی و ژل کامابوکو تهیه گردید و تغییرات خصوصیات فیزیکی و ریز ساختاری آن‌ها در شرایط انجماد به مدت 6 ماه نگهداری در سردخانه بررسی شد. با افزایش مدت زمان نگهداری شاخص سفیدی از 20/0±24/66% به 23/0±11/60% و قدرت تشکیل ژل از 583/56±53/583 به 518/31±60/303 سانتی‌متر×گرم در ماه ششم نگهداری افت نمود. بیشترین محتویات تحت فشار نمونه‌ ژل کامابوکو (268/0±42/7%) در ماه ششم نگهداری حاصل شد (05/0p<). امتیاز کیفی قابلیت تاشدن ژل سوریمی با افزایش زمان نگهداری به 500/0±75/3 کاهش یافت. افزایش زمان نگهداری سبب پدیدار شدن ساختارهای پروتئینی درشت و نامنظم در شبکه پروتئینی سوریمی شد. به طور معنی‌داری میانگین تعداد پلی‌گونال‌های سوریمی با افزایش زمان نگهداری از 280±15038 به 564±10399 عدد در میلی‌مترمربع کاهش یافته و مساحت آن‌ها از 9/0±27 به 5/4±84 میکرومترمربع افزایش یافت (05/0p<). نتایج نشان داد به رغم افت نسبی خواص عملکردی پروتئین‌های سوریمی در اثر دناتوره شدن طی زمان نگهداری در سردخانه، سوریمی تولیدی هنوز قابل پذیرش و استفاده خواهد بود.
کلیدواژه‌ها
ریزساختار؛ سوریمی؛ شوریده دهان سیاه؛ ژل کامابوکو؛ انجماد
مراجع
آمار
تعداد مشاهده مقاله: 14
تعداد دریافت فایل اصل مقاله: 11


سامانه مدیریت نشریات علمی. قدرت گرفته از سیناوب