دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات

 آمار

تعداد نشریات50
تعداد شماره‌ها2,232
تعداد مقالات20,475
تعداد مشاهده مقاله25,222,437
تعداد دریافت فایل اصل مقاله22,851,630
کمالی روستا, زهرا, قراچورلو, مریم, الهامی راد, امیرحسین, عزیزی نژاد, رضا. (1393). بررسی خاصیت آنتی‌اکسیدانی و چی‌لیت‌کنندگی عصاره زنجبیل. , 11(تابستان 93), 29-38.
زهرا کمالی روستا; مریم قراچورلو; امیرحسین الهامی راد; رضا عزیزی نژاد. "بررسی خاصیت آنتی‌اکسیدانی و چی‌لیت‌کنندگی عصاره زنجبیل". , 11, تابستان 93, 1393, 29-38.
کمالی روستا, زهرا, قراچورلو, مریم, الهامی راد, امیرحسین, عزیزی نژاد, رضا. (1393). 'بررسی خاصیت آنتی‌اکسیدانی و چی‌لیت‌کنندگی عصاره زنجبیل', , 11(تابستان 93), pp. 29-38.
کمالی روستا, زهرا, قراچورلو, مریم, الهامی راد, امیرحسین, عزیزی نژاد, رضا. بررسی خاصیت آنتی‌اکسیدانی و چی‌لیت‌کنندگی عصاره زنجبیل. , 1393; 11(تابستان 93): 29-38.

بررسی خاصیت آنتی‌اکسیدانی و چی‌لیت‌کنندگی عصاره زنجبیل

علوم غذایی و تغذیه
مقاله 3، دوره 11، تابستان 93 - شماره پیاپی 43، تیر 1393، صفحه 29-38  XML اصل مقاله (258.75 K)
نوع مقاله: مقاله علمی - پژوهشی
نویسندگان
زهرا کمالی روستا1؛ مریم قراچورلو email 2؛ امیرحسین الهامی راد3؛ رضا عزیزی نژاد4
1دانش آموخته کارشناسی ارشد دانشگاه آزاد اسلامی، واحدعلوم وتحقیقات، گروه علوم وصنایع غذایی، تهران، ایران
2استادیار دانشگاه آزاد اسلامی، واحد علوم وتحقیقات، دانشکده علوم ومهندسی صنایع غذایی، تهران، ایران
3استادیاردانشگاه آزاد اسلامی، واحدسبزوار، ایران
4استادیار دانشگاه آزاد اسلامی، واحد علوم وتحقیقات، دانشکده کشاورزی ومنابع طبیعی، تهران، ایران
چکیده
مقدمه: اتو­اکسیداسیون روغن­ها وچربی‌ها یکی ازعوامل اصلی کاهش کیفیت غذاها وهمچنین کاهش ارزش غذایی محسوب می­شود و ازطرق مختلف می­توان از روغن­ها درمقابل اکسیداسیون حفاظت کرد.گزارشات جدید حاکی ازآن است که آنتی­اکسیدان­های سنتزی خود برای سلامتی انسان مضر هستند، بنابراین توجهات به سمت آنتی اکسیدان­ های طبیعی متمرکز گردیده است که ادویه­ جات از جمله زنجبیل منبع خوب آن به شمار می­روند .
مواد و روش­ها: در این پژوهش عصاره زنجبیل(ZingiberofficinaleRosceo) به روش حلال سرد با حلال­های استون ومتانول استخراج گردید. پس از تعیین راندمان استخراج ومیزان کل ترکیبات فنولیک عصاره ­ها،عصاره­ های استونی ومتانولی با غلظت­های متفاوت0/1،0/08،0/06،0/04،0/02درصد به طورجداگانه به تالو اضافه گردید تا خاصیت آنتی اکسیدانی عصاره­ها از طریق آزمون پراکسید و زمان مقاومت به اکسید­شدن تعیین و با آنتی اکسیدان سنتزیTBHQمقایسه گردد. همچنین خاصیت چیلیت­ کنندگی
عصاره­ های استونی ومتانولی با غلظت1/0% بر فلز مس از طریق آزمون پراکسید وزمان مقاومت به اکسیدشدن درنمونه­ های تالو بررسی گردید.
یافته­ ها: نتایج نشان دادندکه با افزایش غلظت عصاره های زنجبیل خاصیت آنتی اکسیدانی آنها بیشتر شد وگرچه عصاره متانولی زنجبیل دارای راندمان استخراج و ترکیبات فنولیک بیشتر می­باشدخاصیت آنتی اکسیدانی عصاره0/1% استونی حتی ازTBHQبا غلظت
0/01% بیشتر بود. علاوه برخاصیت آنتی ­اکسیدانی در بررسی خاصیت چیلیت کنندگی نیز غلظت1 /0% عصاره استونی زنجبیل مؤثرتر بود.
نتیجه­ گیری: عصاره استونی ومتانولی زنجبیل دارای خاصیت آنتی­ اکسیدانی و چیلیت کنندگی می­باشد.
کلیدواژه‌ها
آنتی‌اکسیدان؛ اتواکسیداسیون؛ چیلیت‌کننده؛ زنجبیل؛ عصاره
آمار
تعداد مشاهده مقاله: 2,544
تعداد دریافت فایل اصل مقاله: 1,033


سامانه مدیریت نشریات علمی. قدرت گرفته از سیناوب