آمار
| تعداد نشریات | 50 |
| تعداد شمارهها | 2,232 |
| تعداد مقالات | 20,475 |
| تعداد مشاهده مقاله | 25,231,896 |
| تعداد دریافت فایل اصل مقاله | 22,864,829 |
ارزیابی اثر ضدباکتریایی رنگ آناتو بر سالمونلا انتریتیدیس موجود در سس مایونز | ||
| علوم غذایی و تغذیه | ||
| مقاله 2، دوره 11، پاییز 93 - شماره پیاپی 44، مهر 1393، صفحه 17-22 اصل مقاله (728.97 K) | ||
| نوع مقاله: مقاله علمی - پژوهشی | ||
| نویسندگان | ||
| محمود یلمه* 1؛ محمدباقر حبیبی نجفی2؛ فرشته حسینی3؛ رضا فرهوش2 | ||
| 1دانشجوی دکتری دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان، گروه علوم و صنایع غذایی، گرگان، ایران | ||
| 2اﺳﺘﺎد دانشگاه فردوسی مشهد، داﻧﺸﻜﺪه ﻛﺸﺎورزی، ﮔﺮوه ﻋﻠﻮم و ﺻﻨﺎﻳﻊ ﻏﺬاﻳﻲ، مشهد، ایران | ||
| 3مربی پژوهشی، پژوهشکده علوم و فناوری مواد غذایی جهاد دانشگاهی مشهد، گروه افزودنیهای غذایی، مشهد، ایران | ||
| چکیده | ||
| مقدمه: امروزه مضرات نگهدارندههای سنتزی بر سلامتی انسان مشخص شده است و محققین به دنبال جایگزینهایی با منشا طبیعی و ایمن هستند. رنگ آناتو از جمله رنگهای پرمصرف در صنعت غذا میباشد. رنگ آناتو دارای خصوصیات ضدمیکروبی و آنتیاکسیدانی میباشد. هدف از این تحقیق بررسی اثر ضدباکتریایی رنگ آناتو در فرمولاسیون سس مایونز بر سالمونلا انتریتیدیس بود. مواد و روشها: رنگ آناتو به روش خیساندن استخراج و پس از فیلتراسیون و تغلیظ، با آون تحت خلا به شکل پودر درآورده شد. به نمونههای سس حاوی 1/0، 2/0 و 4/0 درصد رنگ آناتو، 1 میلیلیتر سوسپانسیون میکروبی 5/1 مک فارلند (معادل CFU 108 × 5/1) اضافه و در دو دمای 4 و C˚ 25 نگهداری شد. برای بررسی بقای باکتری در سس، 1 میلیلیتر از هر رقت بصورت پورپلیتکشت شد.پس از شمارش، تعداد کلنیها به صورت log CFU/g گزارش شد. شمارش کلنیها به مدت 20 روز و در 3 تکرار انجام شد. یافتهها: در هر دو دمای نگهداری، با افرایش غلظت رنگ آناتو بقای سالمونلا انتریتیدیس کاهش بیشتریرا نشان داد و اختلاف معنیداری نسبت به نمونه شاهد داشت (05/0<P). جمعیت سالمونلا انتریتیدیس در دمای C˚ 25 نسبت به C˚ 4 کاهش بیشتری نشان داد بطوریکه جمعیت آن در دمای C˚ 25 پس از 17روز به حداقل خود رسید. نتیجهگیری: رنگ آناتو بقای سالمونلا انتریتیدیس را در سس کاهش دهد. دمای C˚ 25 اثر کشندگی بیشتری را بر سالمونلا انتریتیدیس در سس نشان داد.با توجه به نتایج میتوان از رنگ آناتو به عنوان یک ممانعتکننده از رشد باکتری در سس استفاده کرد. | ||
| کلیدواژهها | ||
| آناتو؛ سالمونلا انتریتیدیس؛ ضدباکتریایی؛ مایونز | ||
|
آمار تعداد مشاهده مقاله: 2,124 تعداد دریافت فایل اصل مقاله: 1,237 |
||
