تعداد نشریات | 50 |
تعداد شمارهها | 2,232 |
تعداد مقالات | 20,476 |
تعداد مشاهده مقاله | 25,290,459 |
تعداد دریافت فایل اصل مقاله | 22,942,391 |
تأثیر تیمارهای پس از برداشت بر روی کیفیت گوجه فرنگی رقم ارلی اوربانا وای | ||
علوم غذایی و تغذیه | ||
مقاله 8، دوره 12، زمستان 93 - شماره پیاپی 45، دی 1393، صفحه 71-80 اصل مقاله (807.3 K) | ||
نوع مقاله: مقاله علمی - پژوهشی | ||
نویسندگان | ||
محسن وظیفه دوست 1؛ سید ابراهیم حسینی2؛ سعید بختیاری3؛ احمد جعفر نژاد4 | ||
1مربی گروه علوم و صنایع غذایی، واحد نیشابور، دانشگاه آزاد اسلامی، نیشابور، ایران | ||
2استادیار دانشکده علوم و مهندسی صنایع غذایی، واحد علوم و تحقیقات تهران، دانشگاه آزاد اسلامی، تهران، ایران | ||
3مربی گروه زراعت، واحد نیشابور، دانشگاه آزاد اسلامی، نیشابور، ایران | ||
4استادیار ایستگاه تحقیقات کشاورزی و منابع طبیعی نیشابور، مرکز تحقیقات کشاورزی و منابع طبیعی خراسان رضوی، ایران | ||
چکیده | ||
مقدمه: مقدار زیادی از محصولات کشاورزی در مرحله پس از برداشت به علت کم توجهی به اصول نگهداری صحیح فرآورده و همچنین خسارات ناشی از آفات انباری دچار افت کیفیت میگردند، به این دلیل استفاده از ترکیباتی که باعث افزایش ماندگاری میوهها و سبزیها میگردند، اجتناب ناپذیر است. از این رو هدف از انجام این تحقیق بررسی اثر گاز ازن، اسید استیک و منتول جهت حفظ خصوصیات کیفی در گوجه فرنگی است. مواد و روشها: بدین منظور گوجه فرنگی واریته ارلی اوربانا وای تحت تیمارهای مختلف شامل آب ازن دار(0 و 2 ppm)، اسید استیک(0 و 4 درصد حجمی/حجمی)، منتول(0 ،250 و 500 ppm) و محلولهای ترکیبی آنها قرار گرفت و سپس آزمایشهای لازم شامل اندازهگیری ضایعات وزنی، مواد جامد محلول، قند احیاء کننده، اسیدیته، ویتامین C و شمارش میکروبی کل روی تمام نمونهها و از جمله شاهد انجام شد. پس از 15 روز نگهداری در دمای محیط، آزمایش ها دوباره تکرار شدند و تأثیر اعمال تیمارها بر روی نمونهها در مقایسه با شاهد مورد بررسی قرار گرفت. یافتهها: استفاده از تیمارها به حفظ مواد جامد محلول کمک نموده، میزان قند احیاءکننده، ضایعات وزنی و بار میکروبی در نمونه های تیمار شده پس از پایان دوره نگهداری کمتر از شاهد بود، همچنین اسیدیته قابل تیتر و ویتامین C در گوجه فرنگی های تیمار شده بهتر حفظ شده بودند. نتیجه گیری: تیمارها تاثیر مناسبی بر حفظ کیفیت گوجه فرنگی داشت و تیمار ترکیبی ازن- اسید استیک- منتول(در غلظت 500 ppm) از همه تیمارها مؤثرتر بود. | ||
کلیدواژهها | ||
ازن؛ اسید سیتریک؛ گوجه فرنگی(Lycopersicon Esculentum)؛ منتول | ||
آمار تعداد مشاهده مقاله: 2,178 تعداد دریافت فایل اصل مقاله: 1,958 |