دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات

 آمار

تعداد نشریات50
تعداد شماره‌ها2,232
تعداد مقالات20,476
تعداد مشاهده مقاله25,292,582
تعداد دریافت فایل اصل مقاله22,944,364
زجاجی, مهدی, مظاهری, امیرفرخ, نماینده, سحر, ابوالحسنی, مهدیه. (1395). بررسی سینتیک خشک کردن توت سیاه و میزان انرژی مصرفی در آون مایکروویو. , 13(تابستان 95), 57-64.
مهدی زجاجی; امیرفرخ مظاهری; سحر نماینده; مهدیه ابوالحسنی. "بررسی سینتیک خشک کردن توت سیاه و میزان انرژی مصرفی در آون مایکروویو". , 13, تابستان 95, 1395, 57-64.
زجاجی, مهدی, مظاهری, امیرفرخ, نماینده, سحر, ابوالحسنی, مهدیه. (1395). 'بررسی سینتیک خشک کردن توت سیاه و میزان انرژی مصرفی در آون مایکروویو', , 13(تابستان 95), pp. 57-64.
زجاجی, مهدی, مظاهری, امیرفرخ, نماینده, سحر, ابوالحسنی, مهدیه. بررسی سینتیک خشک کردن توت سیاه و میزان انرژی مصرفی در آون مایکروویو. , 1395; 13(تابستان 95): 57-64.

بررسی سینتیک خشک کردن توت سیاه و میزان انرژی مصرفی در آون مایکروویو

علوم غذایی و تغذیه
مقاله 6، دوره 13، تابستان 95 - شماره پیاپی 51، خرداد 1395، صفحه 57-64  XML اصل مقاله (475.62 K)
نوع مقاله: مقاله علمی - پژوهشی
نویسندگان
مهدی زجاجی email 1؛ امیرفرخ مظاهری2؛ سحر نماینده3؛ مهدیه ابوالحسنی4
1کارشناس پژوهشی آزمایشگاه صنایع غذایی مجتمع آزمایشگاهی، واحد علوم و تحقیقات تهران، دانشگاه آزاد اسلامی، تهران، ایران
2استادیار گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، واحد قزوین، دانشگاه آزاد اسلامی، قزوین، ایران
3دانشجوی دکتری صنایع غذایی، دانشگاه تهران، هیئت علمی دانشگاه غیر انتفاعی آبا، تهران، ایران
4دانش آموخته کارشناسی ارشد گروه مکانیک ماشین های کشاورزی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه شیراز، شیراز، ایران
چکیده
مقدمه: توت سیاه جزء میوه‌های نرم است. این میوه نسبت به آسیب‌های مکانیکی از قبیل ضربه در هنگام برداشت و آلودگی میکروبی (کپک و مخمر) حساس بوده که نمی‌توان آن را به طور مناسبی انبار کرد. به دلیل کوتاه بودن فصل برداشت و ماندگاری پایین، از روش خشک کردن برای افزایش ماندگاری استفاده می­شود. خشک کردن یکی از قدیمی‌ترین روش‌ها برای نگهداری مواد غذایی است. خشک‌کردن با کاهش رطوبت از ماده غذایی محافظت کرده و همچنین با کاهش فعالیت میکروبی از فساد در طول مدت نگهداری جلوگیری می‌کند. در این مطالعه به بررسی سینتیک خشک کردن، ضریب نفوذ حرارتی، تعیین بهترین مدل ریاضی و انرژی فعال‌سازی برای توت سیاه با استفاده از آون مایکروویو پرداخته شده است.
مواد و روش‌ها: خشک کردن توت سیاه با استفاده از آون مایکروویو در 4 سطح توانی )200، 300، 400 و 500 وات( انجام شد و نتایج با یکدیگر مقایسه گردید. توزین نمونه‌ها هر 30 ثانیه توسط ترازوی دیجیتال (GF600-Japan) انجام شد. برای فرآیند مدل­سازی ریاضی، 9 مدل تجربی بر داده‌‎های آزمایشگاهی برازش داده شد و سپس با توجه به بیشترین مقدار (R2)، کمترین مقدار (c2) و (RMSE) بهترین مدل ریاضی با دقت بالا انتخاب شد.
یافته‌ها: نتایج حاصل از تحلیل رگرسیونی مدل‌های مورد بررسی، نشان داد که مدل میدیلی بهترین برازش را با داده­های به دست آمده نشان می­دهد. همچنین بیشترین میزان ضریب نفوذ رطوبتی موثر در توان 500 وات به میزان  m2/s5-10× 28/3 و کمترین میزان ضریب نفوذ رطوبتی موثر در توان 200 وات به میزان  m2/s6-10× 58/ 9 به دست آمد.
نتیجه‌گیری: نتایج این تحقیق حاکی از آن بود که خشک­کردن با مایکروویو می­تواند روش مناسبی برای کاهش رطوبت مواد غذایی مرطوب به ویژه توت سیاه باشد.
کلیدواژه‌ها
آون مایکروویو؛ انرژی مصرفی؛ توت‌سیاه؛ مد‌‌ل‌سازی ریاضی؛ نفوذ رطوبتی
آمار
تعداد مشاهده مقاله: 2,652
تعداد دریافت فایل اصل مقاله: 655


سامانه مدیریت نشریات علمی. قدرت گرفته از سیناوب